Cheesecake de coco y chocolate blanco

Ayer fue el cumpleaños de mi hermana, esta mujerona que se me esta envejeciendo, 23 años ya!! y sin hacerme tía, con las ganas que tengo yo de organizar un baby shower!! 

Aunque parezca una modelo (me tuve que poner de puntillas en la foto), Laura ha seguido los pasos de nuestra madre y es maestra, y muy buena, siempre preocupada por sus niños. 

Pues para mi "Gordita" va dedicada esta tarta que esta para chuparse los dedos.

Ingredientes

1 cucharadita de extracto de vainilla

250gr. queso crema

1 bote pequeño de leche condensada

150gr de coco rallado

2 huevos

200gr. de galletas de avena

75 gr de mantequilla

1 tableta de chocolate blanco

Preparación

Precalentamos el horno a 150º

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla, previamente derretida, para hacer la base de la tarta.

Ponemos las galletas en la base de un molde redondo y reservamos.

Batimos el queso con la leche condensada y la vainilla hasta que se quede bien cremoso.

Sin parar de batir vamos agregando los huevos uno a uno y por último el coco.

Troceamos media tableta de chocolate y la mezclamos con la crema anterior.

Añadimos esta crema al molde en el que hemos puesto la base.

Horneamos durante unos 30 minutos, hasta que cuaje.

Cuando este tibio rayamos el resto del chocolate por encima para decorar

Pues eso, esta tarta va dedicada a mi gorda, la persona que más quiero en el mundo!!